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　　居民营养素摄取目标描述的是人群应摄入的平均水平，这一摄入水平与当地人群健康状况一致。这里所指的“健康”，意为与膳食相关的疾病发生率显著的低。
　　人群营养素摄入目标是为预防慢性病发生发展、建立国家或地区的膳食建议而制订的（如下表）。 表中所指其它营养素充足的情况下， 提供能量的宏量营养素的百分数，其中总脂肪的计算公式是：总脂肪＝饱和脂肪酸＋多不饱和脂肪酸＋反式脂肪酸。总碳水化合物是考虑了摄入的蛋白质和脂肪后的估计值，因此范围百分比较大。

　　糖指的是食品企业、烹调过程中或消费者在食品中加入的所有类型的单糖和双糖，包括蜂蜜、糖浆和水果汁等。
　　蛋白质主要是参考了ＷＨＯＦＡＯＵＮＵ专家委员会在日内瓦２００２年４月召开的人类营养素中蛋白质和氨基酸的需要量。
　　这里的食盐指的是碘化食盐，实际应该根据调查到的食盐摄入量和监测人群碘水平，调整食盐的碘化程度。
　　总膳食纤维的摄入应尽量来源于食物如蔬菜、谷类、水果等。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（刘 兰 摘）