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Petithory D等

　　这篇文章的主要目的是对摄取同量的碳水化物和不同量脂肪的食物的血糖生成和胰岛素生成的应答关系进行研究，并且所用的碳水化物是通过工艺而变性成不同种类的。

　　经过一夜的禁食，受试者（共10人，男女各半）摄取50g碳水化物和250ml水，这些碳水化物是由高脂或低脂食物，高糖或低糖食物或者通心面提供的。在11周试验中每周提供一次。用血糖生成指数、胰岛素生成指数来表达结果，以口服50g葡萄糖（右旋糖）/250ml水为参考物。

　　从数据中可以发现，薄片状的食物具有较高的血糖生成值而通心面的血糖生成值则较低。

　　饼干的血糖生成指数取决于它的组成（面粉、脂肪和糖为主要影响因素）。

　　这些研究清楚地表明：脂肪含量越高，血糖生成指数越低（p〈0.007）

　　所试6种饼干的血糖生成值（血糖的最大变化量）在统计学上显著低于葡 萄糖（右旋糖），但与细条实心面相比则无统计学上的差异（但松软的果酱蛋 糕与葡萄糖（右旋糖）和细条实心面相比有显著的差异）。

　　食物的构成、血糖生成指数和30min内体外淀粉水解%1

国际膳食营养会议资料（1992）沈 湘 译 杨月欣 校