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张月红 摘译自 J Health Sci,2000.46(4):263--268
　　骨质疏松是世界性的公共健康问题，其主要危害是骨折发病率随年龄而增加，主要病因是随着年龄增长骨形成减少，骨吸收增加，骨量减少。营养素可以预防骨质疏松的发生。
　　最新研究表明大豆异黄酮可以促进大鼠骨形成。豆类食品中含有丰富的大豆异黄酮，主要有染料木黄素、染料木黄酮、大豆苷素和大豆苷原。染料木黄素和大豆苷素在β－葡萄糖苷酶作用下转化为具有生物活性的苷原。染料木黄酮和大豆苷原刺激成骨细胞骨形成，抑制破骨细胞骨吸收。由于大豆异黄酮可以阻止去除卵巢大鼠骨丢失，因此是预防骨质疏松重要的营养素。
　　锌是必须的微量元素，已有研究表明锌刺激骨形成，而且锌通过活化氨基酰－ｔＲＮＡ合成酶促进成骨细胞和骨组织培养体系中蛋白质合成，锌还抑制破骨细胞骨吸收。补充锌复合物可以预防去除卵巢大鼠骨丢失。
　　那么联合使用这些营养素对骨代谢作用如何？最新研究表明同时补充锌和染料木黄酮对雌性大鼠组织培养中骨组织代谢起协同促进作用。
　　本研究主要目的是了解同时补充大豆异黄酮和锌对豆类食品预防骨质疏松骨丢失的作用的影响。本实验选用雌性Ｗｉｓｔａｒ大鼠，体重１１０～１２０ｇ ６周龄），分为７组，每组６只。假手术组只行腹部切除术，去势组切除两侧卵巢。假手术组（第１组）和去势第２组自由摄入未补充大豆的实验饲料，去势第３组自由摄入含大豆饲料不再补充其他营养成分，去势第４、５、６、７组在第３组基础上分别补充钙、钙和锌、钙和大豆异黄酮、钙和锌及大豆异黄酮。手术后第１４天开始补充实验饲料。所有动物均饲等量饲料，实验为期３个月。
　　实验结果表明，大豆组血清锌浓度明显升高，补充钙和锌及补充钙、锌和大豆异黄酮可以明显增加这一作用；去势组股骨干重明显降低，补充大豆可以阻止这种变化，补充大豆异黄酮和锌可以增强这一预防作用，而补充钙、钙和锌、钙和大豆异黄酮则无此作用；去势组股骨矿物质含量和骨密度明显降低，补充大豆可以轻度预防，补充锌和大豆异黄酮可以显著加强这一预防作用；去势组股骨钙含量明显降低，补充大豆后其骨钙含量无变化，补充锌和大豆异黄酮可以增加骨钙含量；去势组股骨锌含量明显降低，补充大豆可以预防骨锌含量降低，只要补锌就可以增加骨锌含量；去势组骨碱性磷酸酶活性降低，补充大豆可以预防，补充锌和大豆异黄酮则可加强这一预防作用。
　　由本实验结果可以认为，长期摄入豆类食品可以阻止去除卵巢大鼠的骨丢失，补充大豆异黄酮和锌可以增强这一作用。因此豆类食品中的大豆异黄酮和锌可以作为预防骨质疏松的方法。