达能营养中心第六届学术研讨会论文集

毛丽梅*  张玲  胡修德  胡美荣

华中科技大学同济医学院公共卫生学院，武汉 430030

         

摘要： 目的：了解目前女大学生的饮食行为、营养知识水平、营养状况及其影响因素，以发现存在的问题，为提出有效的改善措施打下基础。方法：采分层整群抽样的方法在武汉市抽取两所院校的426名女生作为调查对象，采用问卷形式进行调查，并对其营养状况进行评价。结果：被调查的女生中37.09%有时不吃早餐，3.29%一日只吃两餐，15.26%每日餐次不定，饮食无规律，34.74%经常吃零食，35.92%只偶尔饮或从不饮牛奶或豆浆；女生的营养知识偏低；女生中营养不良者占31.69%，超重者占0.94%，无肥胖者。但对自己体型感到不满意的占63.84%，其中有54.14%的人采取了各种减肥措施；营养状况影响因素的多元线性逐步回归分析结果表明，饮食无规律、食欲差、进食速度慢、经常吃零食、生活费用低与营养不良的发生有关。结论：一些不合理的饮食和生活行为方式在部分女生中存在，可能对其营养和健康状况带来影响，应引起足够重视。在女大学生中有针对性地开展营养健康教育是非常必要的。

关键词：  女大学生  饮食行为  营养状况  影响因素

 

女大学生正处于青春中、晚期，是身体和心理日趋成熟的阶段。她们是未来国家建设的栋梁之材，同时又肩负着孕育和培养下一代的任务。因此，如何使她们在繁重的学习和生活中保证合理营养，以达到良好健康状态成为社会关注的问题。为此，我们于2001年5月对武汉市两所大中专院校女生的饮食行为、生活习惯、营养知识水平和营养状况进行了调查，以发现存在的问题，为提出有效的改善措施打下基础。

 

1.1 对象  采用分层整群抽样的方法，在武汉市抽取一所医学院校一、二年级女生共275名，一所幼儿师范学校一、二年级女生151名作为调查对象。

1.2方法  问卷调查。调查问卷为自行设计，内容包括年龄、家庭经济状况、生活费用等一般情况及饮食生活行为、营养知识和态度等方面的问题共41项，并根据女生的身高体重数据，计算体质指数[BMI=体重（㎏）/（身高m）²]，按体质指数对其营养状况进行评价：BMI＜18.5为营养不良，18.5≤BMI＜25为正常，25≤BMI<30为超重，BMI≥30为肥胖^[1]，并分析营养状况的影响因素。  全部数据用Foxbase数据库录入，采用SAS（6.12）软件包进行统计分析。

2.1一般情况

调查对象共426名，其年龄范围在14~21岁之间。大学女生275名，中专女生151名。来自农村的58人，占13.62%，来自乡镇或县城的121人，占28.41%，来自城市的247人，占57.98%。其每月平均生活费为318.53元，平均每月饮食支出为188.06元。

2.2饮食行为

2.2.1 饮食规律  426名被调查的女生中大多数（336人，占78.87%）一日三餐，符合正常饮食规律，但也有14人（占3.29%）一日只吃两餐，65人（占15.26%）每日餐次不定，饮食无规律。

2.2.2早餐情况  被调查者中62.44%每天吃早餐，37.09%有时吃有时不吃，0.46%从不吃早餐。不吃早餐的原因依次为没时间68.75%、没食欲34.38%、节食减肥14.38%、省钱3.75%、习惯不吃1.25%，其他原因占10.63%。有81.22%的女生认为早餐对自己的身体健康很重要，18.07%认为有点重要，极少数认为早餐对自己的身体健康不重要（占0.70%）。

2.2.3零食情况  本次调查发现34.74%的女生经常吃零食，62.67%有时吃，2.58%从来不吃零食。经常吃的零食依次为冷饮58.69%,饼干糕点类55.63%，花生瓜子类34.51%，糖果巧克力类32.86%，膨化食品类29.58%。

2.2.4饮奶情况  每天饮牛奶或豆浆的有137人（占32.16%），每周饮3次以上的有73人（占17.14%），有63人（占14.79%）每周饮1~3次，有135人（占31.69%）只偶尔饮，18人（占4.23%）从不饮牛奶或豆浆。

2.3生活行为习惯

2.3.1睡眠时间  被调查女生的每日平均睡眠时间为(7.67±0.86)h，最少每天5h，最多每天12h，每日睡眠时间小于8h的有197人，占46.24%。

2.3.2体育活动时间  被调查女生的每日平均体育活动时间为(0.86±0.76)h，从不参加体育活动的有50人，占11.74%，每日体育活动时间小于0.5h的有184人，占43.19%。

2.3.3吸烟与饮酒  被调查女生的吸烟率为1.88%，均为偶尔吸烟；饮酒率为29.01%，其中偶尔饮酒的占28.64%，经常饮酒的占0.47%。

2.4营养知识水平

本调查评价了女生的基本营养知识掌握情况，包括营养素种类，含优质蛋白质、铁、钙、维生素C丰富的食物等，以百分计学生得分情况，以60分、80分、90分分别代表及格、良好、优秀的界限，结果显示17.9%的女生营养知识在及格线以下，65.3%刚刚及格，良好的占9.5%，仅7.3%为优秀。

2.5营养状况及影响因素分析

2.5.1营养状况

在本次调查的426名女生中，营养正常者287人（占67.37%），营养不良者135人（占31.69%），超重者4人（占0.94%），无肥胖者。但认为自己体型偏胖的有159人（占37.32%），认为自己偏瘦的只有68人（占15.96%）。对自己体型感到不满意的有272人（占63.84%），其中有54.14%的人采取了各种减肥措施，如节食（69人，占25.37%）、运动（122人，占44.85%）、吃减肥药（9人，占3.31%）和其他措施（22人，占8.09%）。

2.5.2营养状况的影响因素分析

在显著性水平0.15的条件下，以营养状况为因变量，18个有关饮食行为、学习压力、经济状况等方面的因素为自变量进行多元线性逐步回归分析，所选入的有显著性的因素见表1。

表1.  营养状况影响因素的多元线性逐步回归分析结果                   

影响因素	偏回归系数	标准偏回归系数	偏回归系数标准误	t值	Pr > |t|
饮食规律	-0.06141	-0.09314	0.04130	-1.49	0.1384
食欲	-0.09808	-0.11447	0.05278	-1.86	0.0644
进食速度	-0.11453	-0.16914	0.04149	-2.76	0.0062
零食情况	-0.17133	-0.19660	0.05427	-3.16	0.0018
每月生活费	0.00035	0.09599	0.00022	1.56	0.1196

表1的结果显示，饮食无规律、食欲差、进食速度慢、经常吃零食、生活费用低与营养不良的发生有关。

女大学生正处于青春中、晚期，均衡合理的营养对促进其身心发育，保证其身心健康起着重要的作用，而良好的饮食行为习惯是获得均衡营养的基础。本次调查结果显示，女大学生的营养不良发生率为31.69%，一些不合理的饮食和生活行为方式在部分女生中存在，可能对其营养和健康状况带来影响，应引起足够重视：

3.1 忽视早餐，饮食无规律  调查发现37.09%的女生常常不吃早餐，个别女生从不吃早餐，据调查不吃早餐的原因为没时间、没食欲、省钱、节食减肥等。不吃午餐不仅会使注意力不集中，影响学习效果，而且会增加机体的自我消耗，影响女性的青春发育，还会使机体抵抗力下降，增加患病的易感性；本次调查还发现3.29%的女生一日只吃两餐，15.26%的女生每日餐次不定，饮食无规律，34.74%的女生经常吃零食。无规律的饮食将损害健康，本次营养状况影响因素的多元线性逐步回归分析的结果显示，饮食无规律、食欲差、经常吃零食等与营养不良的发生有关，恰好说明了这一点。

3.2不注意奶类的摄取  钙是影响骨密度的一个重要营养因素，青春期增加钙摄入量是获得理想骨密度的重要环节，也能降低以后骨质疏松发病率。大专院校的女学生正处于青春中、晚期，故应重视钙的摄取。奶类含钙量高，且易于吸收，是最好的补钙来源，每天应饮用一定数量。而本调查显示，有1/3以上的女生只偶尔饮用或从不饮用牛奶或豆浆，这是非常不利的。

3.3 盲目减肥瘦身，追求“形体美”  一些报道指出，青春期女性对美有独特的追求，她们多数人怀有“想瘦”的愿望，希望有苗条的身材和良好的体形，往往对自已目前的体型具有错误的认识和评价，有些女性迫切要求减肥，想方设法控制饮食或使用减肥药以获得苗条的身材^{[2，3 ]}。本次调查同样反映了这种特点。调查显示，女生中超重的只有4人（占0.94%），无肥胖者。但认为自己体型偏胖的却有159人（占37.32%），对自己体型感到不满意的有272人（占63.84%），其中有54.14%的人采取了各种减肥措施，如节食、运动、吃减肥药等。盲目减肥于健康不利，甚至会造成很严重的后果，因此，正确的引导和教育是非常必要的。

本次调查还发现女大学生的营养知识偏低，与庞道华等^[4]的调查结果类似。以上女生中存在的不良的饮食行为和习惯可能与营养知识的欠缺有关。根据健康教育的“K-A-P[信息中心1] ”模型理论^{[ 5]}，人们要形成良好的行为，得以知识和态度为基础。因此，将营养教育纳入大专院校的教学计划，对在校学生进行营养教育，使其掌握正确的营养知识，树立正确的营养态度，从而改变其饮食行为是非常必要的。本次调查对象为医学院校和幼儿师范的女生，她们将来要面对的是病人和孩子，还肩负着传播营养知识的重任，对她们加强营养教育就更为重要。当然经济条件也会限制对食物的选择，从而影响营养状况。本次调查就发现生活费用低与女生的营养不良的发生有关，因此，学校乃至全社会如何来关心和改善贫困学生的生活条件也是值得重视的问题。

 

1 陈炳卿主编. 营养与食品卫生学. 第4版[M]. 北京：人民卫生出版社, 2000. 138-139

2 高德顺，陈海涛，丁洪祥. 关于青春期女大学生减肥的调查研究. 中国体育科技，2002，38（6）：36

3 范存欣，王惠苏，马绍斌, 等. 女大学生减肥行为及其认知现状调查. 预防医学文献信息，2002，8（4）：385

4 庞道华，解瑞宁，李永华. 济宁市大学生营养知识态度和行为调查分析.中国校医，2001，15（3）：176

5 贾伟廉主编.健康教育学. 北京：人民卫生出版社，1998. 80-87

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