最新情报站

Salt Content of School Meals and Comparison of Perception Related to Sodium Intake in Elementary，

Middle，and High Schools

Sohyun Ahn1Seoyun Park1Jin Nam Kim1Sung Nim Han2Soo Bin Jeong1HyeKyeong Kim1§

1 Department of Food Science and Nutrition，The Catholic University of Korea，Yeokgok 2dong，Wonmigu，

Bucheon，Gyeongg i420-743，Korea；2 Department of Food and Nutrition，Seoul National University，

Seoul 151-742，Korea

Nutrition Research and Practice (Nutr Res Pract ) 2013;7(1)：59-65 2013年2月

过量的钠摄入可以导致高血压、脑卒中和胃癌，而过量的钠摄入又主要是由于烹饪时盐的过量使用。韩国的研究者最近做了一项调查，评估学生餐中盐的含量以及比较学生和食堂职工对钠摄入量认知的不同。该研究从韩国京畿道的24所学校（包括9所小学、7所初中、8所高中）收集了382例食物，学生餐的盐含量根据每种食物的盐度和质量计算得来。小学、初中和高中每顿学生餐的盐含量分别为2.44g、3.96g和5.87g。仅学校的一顿午餐就已经提供了WHO推荐食盐每日摄入量的80%。从每餐饭的角度来说，面条、杂烩、调味酱和汤是食盐摄入的主要来源，并且调味酱、泡菜、煎炸食物是最咸的食物。该研究还以问卷形式调查了798名学生和256名食堂职工，了解他们的钠摄入方面的营养知识和态度，还询问了含盐食物的消费频率。与职工相比，更多的学生认为学校的饮食偏咸，而且从小学到高中，存在这种看法的学生比例随年龄增加而上升（P＜0.001）。与小学生相比，初中生和高中生虽然营养知识得分更高，但是他们却更偏爱快餐和加工食物，尤其是偏爱肉汤、调味酱和调味品。该研究建议，为了减少学生钠的摄入，应监测学生餐食盐含量，同时应考虑在学校增设减盐教育的内容，改进教育方法。

（郭婧张帆编译）