编者寄语

食物营养素度量法 ( Nutrition Profiling) 是一种根据食物 营养成分组成对其进行分类和营养评价的新方法 营养素度

量法是目前国际上能够较好地体现食物整体营养价值的一种 最新的评价方法 是食品包装营养标签的科学基础

营养素度量法用科学的方法根据食物的营养成分与人体 健康或是否能预防疾病来分类食物 根据制定的营养评价指 标对食物的营养成分进行评估 在实践应用中 NP 可以用于 包装正面的营养标签表达 这样就能帮助消费者简单容易的 区分健康和非健康食物 并在超市等繁杂食物中轻松选择出 自己所需要的食品

NP 可以综合体现食物中多种营养成分的交互作用 反映 食物的营养质量以及各种营养素之间的平衡关系 因此能够 确保消费者摄入必需营养素、 有益营养素以及适当的能量 帮助消费者减少摄入不利于健康的营养素 目前得到越来越 多国家政府机构、 科研院所、 学术团体和食品企业的关注 被广泛应用于食品法规、 食品标签、 健康声称、 市场和儿童 广告、 新产品研发等用途

目前 由科学界、 法规制定部门和食品工业界等不同组 织积极努力 全球建立起来了几十种营养素度量法研究模 型 这些模型集中研究对推荐性营养成分和限制性营养成分 的选择 中国 CDC 营养所根据中国人群的营养和健康状况 研究了NP 模型和评价方法 试图在营养标签的基础上推行 简单化的营养标示 这些研究为推动我国包装食品的营养化 打下基础

本专集以营养素度量法为主题 对营养素度量法模型概 念 ( 包括食品分类、 营养素评分系统、 方法的科学性和科学 意义等) 、 地区间协调统一问题、 各个国家的科学进展、 国际 性或地区性可执行的选择、 各国应用状况等进行了介绍 希

望能使读者能在更广阔的视野内了解营养素度量法的应用和 发展趋势

杨月欣   教授

中国疾病预防控制中心营养与健康所食物营养室主任

中国营养学会理事长

达能营养中心科学委员会副主席

国际粮农组织 ( FAO) 亚太区食物成分信息中心 ( NEA￣ SIAFOODS) 负责人