学术报告厅

食物营养素度量法被定义为以营养素组成为依据对食物进行分级的评价方法? 相对于限制能量? 它更注重食物的营养素密度? 优先选择营养素富集的食物和饮料? 是一种既满足营养素需求又不超出能量需要的评价方法?营养素评价有广泛的潜在用途? 如2005 年版美国膳食指南和金字塔都使用了营养素密度概念以促进不同类和同一类食物组中富含营养素食物的消费? 

帮助消费者合理选择食物?营养素度量法评价也被用于日常管理中? 2006 年? 欧洲议会采纳了由欧盟委员会提出的一项关于今后运用营养素度量法来形成营养和健康声称的建议? 只有按

营养素度量法评价有益的食物才被允许做健康声称? 而那些营养素度量法评价无益的食物则不允许?对于应用营养素度量法进行评价? 管理部门需要一个学术上正确? 客观､ 清晰和可实施的规则系统? 消费者需要一个简单､ 使用方便并能在一类食物中作出最佳选择的方案?因此构建营养素度量法模型应遵循一致､ 严格､ 崇尚科学的原则? 同时考虑食物偏好和价格等影响食物选择的关键因素?营养素指标和推荐量的选择､ 构建计算营养素密度的适宜运算法则､ 以及所选择模型对健康膳食客观测定结果的验证等都是模型构建中的重要内容? 欧洲食品安全局 (Europe￣an Food Safety Authority? EFSA) 将尽早在 2008 年对一些营养素度量法模型进行评估? 美国食品药品管理局 (Foodand Drug Administration? FDA) 和 2010 膳食指南委员会最终也要完成此事? 但管理条例的批准应该视营养素度量法评价系统的构建情况而定? 包括科学性? 透明程度与健康膳食的验证结果?

大多数食物含有不同比例的营养素? 一些是有益健康的?而另一些则作用很小? 前者被认为是有益的? 正面的? 可推荐的? 需要的或易缺乏的营养素? 后者则多被描述为负面的､应限的不需要的? 有问题的或应避免的营养素? 营养素度量法模型可基于 (1) 已知对健康有益的营养素? 大多是维生素和微量元素? (2) 不具健康作用的营养素? 多为脂肪､糖和钠? (3) 两者兼有?品中的水果､ 蔬菜､ 坚果或全谷类也可考虑?表 1 汇总了各种营养素度量法模型和它们所依据的营养素? 有益营养素至少包括所选择的宏量营养素 (蛋白质､ 纤维､ 必需脂肪酸)? 维生素 (维生素 A､ C) 和矿物质 (钙和铁)? 有的模型扩展到 n-3 脂肪酸､ B 族维生素､ 叶酸和更多矿物质? 如钾､ 锌和镁? 模型中有益营养素的数量从最低的2种到最高的23 种? 在选择有益营养素时主要依据人群膳食中不足或缺乏的营养素?表1 还显示了限制营养素的标准清单? 如 FDA 定义? 限量营养素是总脂肪､ 饱和脂肪､ 胆固醇和钠? 按欧盟的定义?限量营养素是总的､ 饱和的和反式的脂肪､ 总糖､ 钠? 英国食品安全局 (FSA) 则认为是能量､ 饱和脂肪､ 总糖､ 钠?最近? 美国农业部营养政策和促进中心提出? 应限制的营养素是固态脂肪､ 添加的糖和酒精? 目前? 只有那些有每日摄入量标准的膳食成分才被包括在营养素度量法中? 如膳食纤维通常被包括在内? 而植物来源的植物化学物､ 多酚和抗氧化物则未包括? 这可能是由于缺少参考摄入量标和营养素成分表不完善之故?一个重要问题是营养素度量法模型是否偏好有益营养素?从强调营养素限量或基于对两者综合考虑? 表 1 列出了每种方法的例子? 着重有益营养素的评分更适于消费者教育? 而强调营养素限量的评分更多关心食物标签和健康声称管理?进行营养素选择时有两个应注意的问题? 其一是营养素密度概念不应过度依赖一个国家膳食中的营养素是低或高?其二? 根据政策目的定义营养素密度本身就存在危险?3  关于选择计算单位营养素密度初始的定义是食物中营养素含量与其能量水平的比例? Hansen 的营养质量指数 (nutritional quality in￣dex? NQI) 是计算等量食物中占推荐膳食供给量 (RDA) 百分比 与 能 量 的 比 例? 营 养 素 密 度 计 算 可 以 418. 4kJ(100kcal)? 100g 或一些政府强制食用量为单位? 欧盟现在没有统一的? 政府强制的一份食用量标准? 结果? 在欧盟构建的度量法模型是以 418.4kJ (100kcal)､ 100g 食物为单位的? 在美国? 每种食物标准习惯消费量 (reference amountscustomarily consumed? RACC) 的定义由FDA 提供并能用于计算营养素度量法?以100g 食物重量为基础的模型会将那些食用量通常很少的食物和评估时须特别调整体积的饮料看作 “不健康” 食物?但消费者可能更易接受以常见食物量为单位表示各种营养信息? 因此? 营养素度量法模型实验应该比较以 418.4kJ(100kcal)､ 100g 或单位 RACC 值计算的分值?4  关于选择参考日摄入量值针对一些人类营养必需的维生素和矿物质? FDA 已经建立了 RDIs? 总结于表2? 这些数值的依据大多是医学研究所(IOM) 公布的膳食参考摄入量? 为了标识的目的? FDA 还针对宏量营养素发展了一套参考日摄入量值?从以往研究看? 如何把这些标准用于营养素度量法评价有一定的灵活性? 切点和基准的使用并不总是一致? 我们建议将参考量与食物标签中的使用量联系起来? 如果营养素度量法评价目标是帮助消费者选择更加健康的食物? 那么在表达营养素推荐量上必须遵循一个认可的标准?

表2  用于计算营养素度量法的日摄入量 b食物成分营养素 日摄入量

蛋白质 50g

纤维 25g

a b

: 125g 来自IOM报告? 50g 来自WHO 报告? : 2000kcal=8368kJ

9  关于在消费者中进行营养素度量法应用的研究食物的营养质量是消费者选择健康膳食的一个原因? 然而? 他们的选择也受食物价格? 口味和愉悦程度的影响? 

如果要消费者使用营养素度量法评价选择更好的食物? 也需要考虑其它因素?

位能量能提供适宜的营养素? 今后应该对营养素密度概念如何适应食物价格与膳食成本进行研究?、