学术报告厅

摘　 要: 　 随着膳食与健康关系研究的深入? 食品的健

康效应越来越受到重视? 营养和健康声称作为向消费者提供

食品健康效应的说明部分? 成为政府、 非政府组织、 企业和

消费者关注的热点? 营养素度量法作为一个评价食品营养特

性的方法? 对食品给予了综合评价? 有助于规范食品的营养

和健康声称? 本文就营养素度量模型在营养和健康声称中的

应用情况作一综述?

关键词: 营养声称? 健康声称? 营养素度量法? 应用

中图分类号: Ｒ１５１.４３　 　 文献标识码: Ａ　 　 文章编号:

1004-8456 (2011) 01-0092-05

Abstract: With the increasing realization of the relationship

between diet and health? people pay more and more attention to the

health effects of food. Nutrition claims and health claims? which

present consumers the health effects of the food? become a hot is￣

sue and ignite the interest of governments? non-governmental or￣

ganizations? companies as well as consumers. As an approach of e￣

valuating nutritional characteristics of foods? nutrient profiling is a￣

ble to give food an overall conclusion? thus regulating nutrition

claims and health claims. An overview of applying nutrient profiling

in these areas is presented.

Keywords: Nutrition claims? health claims? nutrient profi￣

ling? application

 

随着全球慢性非传染性疾病的负担急剧增加? 及对其发生

发展的研究的深入? 世界各国政府及组织均认识到? 不健康的

膳食模式是慢性疾病的危险因素之一? 高能量－低营养密度的

膳食模式? 以及对高脂、 高糖和高盐食品的消费不断增加不仅

会加速肥胖、 血脂异常、 高血压、 糖耐量减低等慢性疾病的早

期进展? 也是一些主要的慢性疾病的首要病因? 如心血管病、

[ ]

２ 型糖尿病、 中风和某些癌症等 １ ? ２００７ 年在 ＷＨＯ 的第 １６ 届

基金项目: 达能膳食营养研究与宣教基金项目 (ＤＩＣ２００８－０４)?

作者简介: 朱婧? 女? 硕士生? 研究方向为食物营养? Ｅ－ｍａｉｌ:ｃｒｙｉｃｅ＠１６３.ｃｏｍ

通信作者: 张立实? 男? 教授? 杨月欣? 女? 研究员?

世界卫生会议上? 制定了 <<预防和控制非传染性疾病 (ＮＣＤｓ)

[ ]

的全球策略>>? 膳食的改善是其中一个重要组成部分 ２ ?

１　 营养素度量法和食品标签

营养素度量法 (ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｐｒｏｆｉｌｉｎｇ? ＮＰ) 是根据食物的营

[ ]

养成分组成对其进行评价和分类的科学 ３ ?

首先需要构建 ＮＰ 模型? 即制定得出 ＮＰ 结论 (如 “健

康”、 “有好处的”、 “聪明之选”、 “不太健康” 等) 所需要的

算法或规则? 算法或规则的制定需要考虑推荐摄入量标准、

与人群健康优先相关的推荐性和限制性的营养成分以及应用

的目的和范围? 推荐性营养成分是指那些对健康有益的营养

成分和日常摄入量未达到推荐量的成分? 限制性营养成分是

指日常摄入量超过推荐量或明确具有健康负效应的成分? 根

据其应用的目的和范围不同? 有简单阈值法和评分法等方式?

一般而言? 简单阈值法? 只对同一类别的各种食品进行评价

时可以采用? 将关心的营养成分的含量与推荐摄入量进行比

较得出 ＮＰ 结论? 对不同类别的各种食品进行比较时? 一般采

用评分法或评分与阈值相结合的方法? 通过制定算法? 将推

荐性和限制性营养成分运算后得到一个分值? 通过对该分值

的评价得到食品的 ＮＰ 结论?

食品标签是指预包装食品容器上的文字、 图形、 符号以

及一切说明物? 营养声称和健康声称是食品标签中一个重要

的组成部分? 营养声称是指陈述、 说明或暗示食品具有特殊

的营养益处? 如 “低盐”、 “低糖” 和 “高纤维” 等? 健康声

称是指陈述、 说明或暗示食品和健康之间存在相关关系? 如

“钙有助于强健骨骼”、 “ｏｍｅｇａ－３ 脂肪酸有助于维持心脏健

康” 等? 营养声称和健康声称对于消费者而言是醒目且易于

接受的? 符合食品特性的真实声称可以帮助消费者了解食品

的营养组分和特征? 引导消费者健康选择和消费? 并能促进

食品企业健康发展? 而不科学的或不具备声称资格的声称则

会导致相反的不良结果?

由于 ＮＰ 结论的得出是立足于食品与健康的综合关系? 因

此其在规范营养和健康声称时十分重要? 如果没有 ＮＰ 对食品

整个营养成分状况的全面考虑? 可能会出现营养和健康声称

不合适的情况? 如一种声称 “高钙” 的膨化食品? 钙含量已

符合声称标准? 但同时该食品的钠和反式脂肪酸含量也很高?

且高钠和反式脂肪酸所带来的害处已超过高钙所带来的好处?

如仅考虑其钙含量? 可以进行营养声称? 但无法体现该食品

所带来的不利影响? 而 ＮＰ 的出现可以避免这种状况? 有助于

规范食品的营养和健康声称? 因此? 许多国家把其作为一个

“条件” 放在营养声称和健康声称的资格限制当中? ２００６ 年

１２ 月? 在欧盟 １９２４/２００６ 关于食品营养声称和健康声称的法

规中? 明确提出建立营养素度量模型? 应用于食品营养和健

[ ]康声称的资格认证中 ４ ?

２　 政府使用营养素度量法模型的情况

在食品营养声称和健康声称的管理中? 政策可以对居民

的膳食行为和膳食模式产生巨大的影响? 因此? 政府具有核

心职能? 不仅需要制定食品营养声称和健康声称的相关法规

和管理办法? 还需要制定相应的合理的评价体系作为技术支

撑来实施管理? 目前? 美国、 澳大利亚和新西兰、 加拿大、

德国、 法国、 瑞典、 荷兰、 比利时等国在食品营养标签管理

中使用了 ＮＰ 模型? 规定只有符合模型标准的食品才可以使用

营养和健康声称? 可选择代表 “健康食品选择” 的食品认证

标示或是进行文字的 “营养和健康声称”? 表 １ 总结了在此方

面提出要求条件和限制的 ＮＰ 模型? 可以看出? 对于一个由

ＮＰ 判断为 “不健康” 的食品? 就算达到了某一种推荐性营养

素的 “高” 标准或是含有某种功能成分? 也是不允许声称的?

３　 非政府组织推荐营养素度量法模型简介

非政府组织 (ｎｏｎ－ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔａｌ ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ? ＮＧＯ)

如学术团体、 行业机构、 健康基金或咨询机构等? 虽然对食

品营养声称和健康声称没有立法权和直接管理权? 但常利用

其在国际和国内的影响力和专业性? 将 ＮＰ 模型应用在健康

推荐和消费指导中? 来指导哪些食品能够在标签上使用其认

可的代表 “健康膳食选择” 的食品认证的标示?

ＮＧＯ 组织通常采用自愿的原则? 引导企业选择使用这些

标示? 指导消费者的健康选择? 企业一旦选择加入或使用推

荐的图标 (ｌｏｇｏ)? 就需要符合其营养标准? 表 ２ 总结目前活

跃的 ＮＧＯ 推荐的 ＮＰ 模型? 其中? Ｃｈｏｉｃｅｓ 国际基金会的

Ｃｈｏｉｃｅｓ ｐｒｏｇｒａｍｍｅ? 是一个涉及 ５０ 个国家、 １３０ 个企业的

庞大系统? 在各个不同的国家? 使用相同的标准和图标? 但

标示使用当地的语言? 以便于信息的正确理解和传播?

４　 企业自我管理中使用 ＮＰ 模型的情况

食品生产企业越来越意识到 ? 食品的生产与销 售需要与

营 养 结 合 才 能 提 高 其 在同类产品中的竞 争力? 从 而 为

企 业 带 来 长 久 效 益? 因 此? 一 些 国 际知名的食品生产企

业除了积极响应政府和 ＮＧＯ 的 号召外? 还自行制定了营 养

安全控制 ＮＰ 指标? 来进行内部的营 养质量控制? 只有符合

其标准的才可以出厂或使用自己设定标志? 表 ３ 总结了一些

企业的 ＮＰ 模型和自控指标?

5 结 语