预防肥胖科普教育活动
中国疾控中心营养与食品安全所 张坚研究员
大家都知道病从口生，过饮过食很容易导致超重、肥胖，特别是油脂摄入量的增加与肥胖的发生有着密切关系。许多想减肥的朋友谈脂肪色变，对油脂产生厌恶，完全拒绝脂肪。其实，大多数食物中或多或少含有脂肪，想躲也躲不开。和蛋白质、碳水化合物一样，油脂是人体需要的基本营养素，它为生命活动提供需要的能量，是构成各种细胞生物膜的结构成分，为激素等活性物质的合成提供原料，同时还具有促进脂溶性维生素A，D，E吸收的作用，是维持正常生长发育和生理功能所必需的。
研究认为导致肥胖的原因是能量的总摄入量大于消耗量，不是脂肪本身的缘故。实际上脂肪还有增加饱腹感的作用，有利于延长进食间隔。但是脂肪能够改善食物口感，增强食欲，因此，人们在吃油脂含量高的食物时往往容易过量食用，使总能量摄入加大。
同时，合理选择不同类型的脂肪同样重要。脂肪酸主要分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸过多是血脂水平异常，诱发心脑血管疾病，而单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸却有利于维持正常血脂水平，减少心脑血管疾病发生。日常食用的豆油、花生油、菜籽油等植物油中不饱和脂肪酸含量达90%以上，适量食用对健康有利。而源于猪肉、牛肉、鸡蛋等动物性食物的油脂所含饱和脂肪酸比例较高。另外，许多海产品含有不饱和脂肪酸、优质的蛋白和多种微量营养素，它们对降低饱和脂肪酸的摄入，减少血脂紊乱，预防心血管疾病十分有益。
许多人热衷的油炸类食品为增加口感和保存期，加工中会使用含有反式脂肪酸的油脂。这对心血管，免疫系统和正常脂肪酸代谢极为不利，许多国家已明令限制其使用量，应尽量避免食用。
值得欣喜的是，最新研发的一些新型结构食用油既保证了口感又有益健康，具有普通油脂的特性和基本的生理功能，有助于降低脂肪积累。相信在不久的将来国内市场上也会见到这类产品，这无疑是想减肥者的一大福音。