七色光杂志达能营养信箱部分科学内容
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“关注营养，关注健康”，今天我们讨论的是有关人体必需的营养素方面的问题。 同学们、小朋友们你们知道吗，食物经过消化吸收组成人体所需要的物质，以供生长发育、生命活动的需要，这个过程就叫做营养。虽然儿童和成人所需的营养素的量有着差别，但是他们都需要六大物质作为人体必需的营养素，它们是蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐还有水。首先我们来说一说蛋白质，我们人体的皮肤、肌肉和内脏都以蛋白质为主要成分，一般来说谷物食品蛋白质所含的氨基酸的数量比较少，而动物性食品蛋白质所含的氨基酸就比较多，像牛奶、鸡蛋、大豆、大米它们含的蛋白质被称为完全蛋白质，现在我们来听听专家们对营养素的看法吧。 杨晓光研究员（中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所）：对我们中国人的膳食来讲，奶是比较缺乏的，多喝一些奶可以补充充分的钙和其他优质蛋白；另一个来讲呢就是要吃足够的蔬菜和谷物，蔬菜可以提供很多的维生素和纤维素，关于铁的吸收，中国人的膳食铁的吸收不好，但是多吃一些水果蔬菜，富含维生素C，可以增强铁的吸收；还可以多吃一些海产品，海产品里面含有丰富的锌、碘，碘的缺乏可以造成智力的损失、生长发育的迟缓，除了吃碘盐以外还应该多吃海产品，比如海带、虾皮这些碘的含量很高，同时锌的含量也比较高，这样满足我们肌体的需要。 除了杨教授提到的这些食品和营养素，我们再来说一说糖，人体内的糖主要是由食物提供的，据估计，生物界每年有能力制造5000亿吨的糖类物质，但目前能作为人类食用的只有百分之几。糖类可以供给能量，还有它是合成蛋白质和脂肪的碳架，还具有解毒和促进肠道蠕动的功能。最后我们来说一说脂类，脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪同学们可能都比较熟悉，那么就来说一说类脂，类脂是磷脂、糖脂、固醇等化合物的总称。
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部分食物中脂肪的含量 | ||||||||||||||||||||||
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本期问题：人体必需的六大营养素是什么 |