|
以大豆蛋白为基础的婴儿配方食品已有60余年的应用历史。世界各地数以百万计的婴儿食用这种食品，为其健康生长提供了良好的营养保障。特别是对于那些有家族过敏史、不耐受乳糖和乳蛋白的婴儿，医师们常用大豆配方食品治疗他们的腹泻、腹痛及营养不良。目前，大豆配方婴儿食品在全世界婴儿食品中约占10%；而在美国，这个比例高达25%以上。
问题的提出
近年营养学界对于食物中非必需营养素的研究日趋活跃，其中有关植物雌激素的研究也是重要领域之一。大豆中富含染料木黄酮和黄豆苷原，此二者均属异黄酮类植物雌激素。这类物质与人体内的雌激素具有相似的化学组成，而且能与体内雌激素受体结合而发挥作用。于是，一些学者对于大豆配方婴儿食品的安全性提出了质疑。问题主要集中于三个方面：1、以大豆配方食品喂养的婴儿每天摄入的异黄酮有多大量？2、婴儿对于异黄酮的生物利用率有多高？3、婴儿吸收的异黄酮（如果可能）对于其生长和性发育有无不利影响？
初步的研究结果
近年发表的几十篇论文围绕上述问题开展研究，以求得到尽可能确切的答案。1997年美国生产的大豆婴儿配方食品含异黄酮量约为32～47mg/L，按４月龄婴儿每日摄取900～1000ml液体食品计，异黄酮的摄取量则为32～47mg/d。根据细胞培养和动物实验的资料，异黄酮的相对生理活性仅为人体雌二醇的万分之一至14万分之一。由此可以推算出，婴儿由大豆配方食品中摄取的异黄酮大约相当0.2～4.7μg/d 的雌二醇。相比之下，婴儿由人乳中可摄取约雌二醇0.5μg/d和4～5μg/d雌酮。
值得注意的是，用大豆配方食品喂养的婴儿，其血浆和尿中的异黄酮水平显著高于用母乳或牛奶喂养者。这说明婴儿不仅摄入，而且能够吸收食品中的植物雌激素。至于血浆异黄酮升高对其整体雌激素水平的影响，主要取决于二者的比例。2～4月龄婴儿的血浆雌二醇平均为40ng/L 左右。按上述比值计算，约相当于异黄酮400～5600μg/L。而1997年对美国食用大豆配方食品的婴儿进行检测，其血浆染料木黄酮为684±443μg/L，黄豆苷原为295±59.9μg/L。二者之和未超出正常婴儿的血浆雌激素含量范围。
要确定大豆中的植物雌激素是否对婴儿健康产生不利影响，关键问题是了解这类物质被吸收后的生物学作用。动物实验资料表明，大剂量类黄酮可以影响性器官发育和多种性激素水平，但不同动物、不同年龄以及不同的给药剂量和途径对结果影响很大。用这些不一致的结果推论人体可能发生的反应是不适宜的。人体实验资料很少。绝经前妇女口服异黄酮45mg/d，一个月后促黄体激素水平下降，但该实验由于未设对照而缺乏可信性；绝经后妇女服用65mg/d 4周未引起促黄体激素、性激素结合蛋白和促卵细胞激素发生改变。有关大豆配方食品喂养婴儿的研究资料很多，在婴儿的线性生长比率、生长速度、体重增长和头围等指标方面都与牛奶配方食品或母乳喂养者相同。乳房等性器官的发育均未发现异常。
目前的结论
尽管对于异黄酮的生物学作用还有待于进一步研究，但目前对大豆配方食品安全性的基本评价是肯定的。主要依据是上百万婴儿都食用这种配方食品，而这些婴儿无论是在食用期，还是到了青春发育期，或到成年生育期，都未发现内分泌或生理功能发生异常的现象。这说明配方食品中的异黄酮在人体内没有或只有很低的生物学作用。此外，亚洲一些国家居民的传统膳食中包含相当多的大豆制品，也未见有关内分泌功能异常的报道。这些人群调查资料远比动物实验资料具有更强的说服力。 | 