学术报告厅

杨月欣 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京 100050
　　
　　第１７界国际营养大会选择“功能性食品”为一个目前感兴趣的议题， 其中“益生菌的功能”是一个不容忽视的部分。 大约收入２１篇文章。 专题讨论会由法国Ｄａｎｏｎｅ Ｖｉｔａｐｏｌｅ 研究中心组织， 法国Ｐｉｅｒｒｅ Ｂｏｕｒｌｉｏｕｘ 教授为大会主席， 来自不同国家的９个代表在大会上发言。 法国巴黎大学药学系的Ｂｏｕｒｌｉｏｕｘ教授和瑞士Ｋａｒｏｌｉｎｓｋａ研究所的Ｔｏｒｅ教授做了中心发言。
　　专题讨论会围绕益生菌的概念、选择标准、功能和将来研究的需要４个方面进行了讨论。
　　定义：到目前为止， 对益生菌还没有一个专门的定义。 像开始阶段一样，人们仍然引用１９８９年Ｆｕｌｌｅｒ的定义。Ｂｏｕｒｌｉｏｕｘ 教授认为， 益生菌至少应包括两个性质： １．此微生物是活的， ２．能够引出另外的营养学益处。 或者可以定义为： 一种益生菌是一种活的微生物的食物配方成分， 当适宜量时，除了对消费者的一个基础营养作用外， 还执行多种健康作用。
　　选择的标准： 对一种益生菌来说， 必须具有如下特性： 食品级；来自活的细胞， 载体最好是一种可以大量摄入的食物； 稳定的／可繁殖的； 对宿主有健康作用。 另外也需要考虑其他因素， 如可能的话， 准确地确定益生菌的遗传性和显形基因的性质，当选择菌株时，可以利用这些功能性质； 确定其药物动力学性质， 通过摄入后胃肠道的反应，了解其存活和功能性； 确定益生菌／ 肠道微生物／宿主小肠细胞之间的可能关系。
　　功 能：益生菌必须被摄入到一定量而且是活的 才可以发挥其功能作用。 一项选用乳糖不耐受者为观察对象的对照研究显示，与含有少量乳酸菌的酸奶相比， 摄入每毫升含１×１０８个乳酸菌的酸奶显著地降低了乳糖不耐受的症状并提高了乳糖的消化率。 由于益生菌是多种多样的， 所以不同的菌株可能有不同的功能活性或健康益处。 例如益生菌不都有调节免疫的作用。 有实验表明， 用轮状病毒感染大鼠，使之腹泻。 用不同双歧杆菌治疗， 发现只有几种双歧杆菌增加了肠道免疫作用， 提高了ＩｇＡ抗体的含量。同样，利用不同乳酸菌的研究也显示， 只有几株可以诱导免疫细胞产生细胞因子。
　　总起来说， 会议收录文章中益生菌的功能作用研究包括： １） 酸奶中的细菌可以降低乳糖不耐受的症状。来自荷兰的研究认为， 人体摄入２５０ｍｌ酸奶， 可以调节乳糖不耐受症状， 提高粪便中β乳糖酶活性。 ２）调节肠道菌丛；减少腹泻症状。 不少研究报告报道了利用微生物制剂或酸奶对人体、动物模型的研究， 结果肯定益生菌有此作用。 ３）降低肠道癌的危险。益生菌影响肠道菌的分布， 减少了肠道基因突变和有害物的活性。 动物模型研究证实了益生菌对肠道健康的作用， 但需要经流行病学调查证实。４） 预防消化系统炎症 。一项研究以ＣＤ（ Ｃｒｏｈｎ＇ｓ Ｄｉｓｅａｓｅ ）疾病病人为观察对象， 观察乳酸杆菌对抗感染的作用。 结果发现与对照相比， 乳酸杆菌对感染部位小肠粘膜有强的抗性作用。 ５） 免疫调节作用。 ６） 便秘调节作用。７） 影响微量矿物质的吸收。
　　将来研究需要： 与会者对此进行了讨论， 一致认为今后的研究尚需确定益生菌的选择标准和食品中引用的标准； 对于测定益生菌的功能作用， 应以在人体研究做为主要目标， 确定每一种的特定功能。 总之，建立清晰的目标、预防、治疗和健康促进将是以后的研究方向。
非淀粉多糖
　　另一个与益生菌功能相关的主题是“食物成分”——非淀粉多糖（ｎｏｎ－ｓｔａｒｃｈ ｐｏｌｙｓａｃｃａｒｉｄｅｓ ＮＳＰ）， 大会收到稿件共３９篇，提示目前研究领域对这一成分的重视。

ＮＳＰ的健康效应
　　对肠道菌群的调节作用： 是否增加有益菌的数量被看作是否是益生原的一个主要指标。对ＲＳ、 可溶性膳食纤维 “胶质”、 寡糖果寡糖 麦芽寡糖等进行的人体和动物研究得到阳性结果。不消化的成分对钙和维生素Ｂ２的吸收有显著影响。研究证实用 ５％和１０％ 纤维素喂养动物２周 可以增加肝脏和血液中维生素Ｂ２的含量 主要机制是肠道产生分泌维生素Ｂ２的细菌增加，但ｐｅｃｔｉｎ没有此结果。
　　对血糖血脂调节的影响： ５项研究涉及了对血糖调节的影响， 如８种干果的干预实验认为苹果和柑橘中的胶质对血糖有较好的调节作用。 几个动物的平衡对比实验认为 玉米麸、 麦麸、 苹果皮均能降低动物血清胆固醇、 甘油三酯、低密度脂蛋白。 对氧化指标如ＭＤＡ等也有不等的降低作用其机制仍不清楚。
　　对肠道的健康效应：短链脂肪酸（ＳＣＦＡ）对健康的有益作用受到本领域的重视。 ６项研究对不同化合物进行了发酵产物研究， 结果认为果寡糖、 抗性淀粉、 胶质、 棉子糖 （ｒａｆｆｉｎｏｓｅ） 都能对丁酸的产生起显著的促进作用 但Ｉｓｐａｇｈｕｌａ可能不产生ＳＣＦＡ。 抗性淀粉发酵产生更多的丁酸产物和较少的醋酸产物。 肠道ＳＣＦＡ产物的增加可能对肠道癌的预防有利。

分析方法
　　对多数实验室来说，不消化的碳水化物的分析方法依然是困难的。 英国权威实验室的Ｄｒ． Ｅｎｇｌｉｓｔ推出了用ＧＬＣ测定全部碳水化物组分如单糖、寡糖、完全消化的淀粉、抗性淀粉和ＮＳＰ。 用此方法可一次分析得到目前关注的成分，如： 菊粉（ｌｎｕｌｉｎ  一种寡糖）、 ＲＳ 和ＮＳＰ。 分析结果认为：菊粉的含量在大麦和燕麦中为１．７％～４．２％，商业产品面粉中为１．６％～３．１％ 烤热的面包中减少３０％～５０％， 菊苣的根中含１５％～２０％ ，大蒜茎１５％～１９％ 干品３０％～５０％ 与其相比 葱头、韭菜中的含量其实很低 ２％～８％。