最新情报站
| Nutritional claim of dietary fiber |
|
马冠生 在1998年第21届营养与特殊膳食用食品法典委员会（CCNFSDU）会议上成立了一个非正式工作组来起草《营养声称使用指南》的工作。现将工作组有关膳食纤维的进展报道如下。 膳食纤维的定义 膳食纤维是指可食的植物和动物性物质以及其它化学物质，这些物质不能被人体消化道内源性酶所水解，但能通过其在消化道内和对消化道的作用来影响机体健康。 对膳食纤维的定义中“不能被人体酶所消化的动物和/或植物食品中的物质”的提法存在着一定的分歧。有的国家没有关于膳食纤维的专门定义，认为用AOAC方法测定的食物成分即为膳食纤维；有的国家对膳食纤维的定义仅限于用Englyst法测定的非淀粉多糖。 对于膳食纤维的这个定义，主要的意见是太不确切。有的国家认为，不应该包括“动物性物质”，有的对“其它化学物质”怀有疑问，因为这样可能把人类不食用的物质包括进来，如，塑料也可以促进排便。德国则反对在膳食纤维定义中提及“膳食纤维可以降低疾病发生的危险”，而赞成“影响机体健康”的说法。 膳食纤维对健康的益处及其生理学基础 有的代表团认为，膳食纤维可以通过增加排便次数与排便量来减少便秘的发生，膳食纤维还可以产生饱腹感从而起到减肥作用。但是，膳食纤维可以预防某些癌症的作用并没有被普遍接受。许多国家认为，膳食纤维预防癌症的作用缺乏足够的证据。一般认为，富含谷类、蔬菜和水果的膳食对健康有益，这种膳食可以提供丰富的微量营养素和一些有益的成分。膳食纤维只是作为这种特定膳食模式的一种标志。富含膳食纤维的膳食对健康的益处还包括预防憩室炎、调节餐后血糖浓度、降低血清胆固醇，以及通过产生短链脂肪酸影响肝脏代谢。 因为目前有关膳食纤维对健康的益处仅有一些初步证据，还没有达成科学上的共识，因此委员会在定义膳食纤维时考虑的不应该是膳食纤维和健康的关系，而是“在制定一般人群推荐摄入量标准时应该考虑的是什么样的健康问题”。 有的代表团认为因为目前几乎没有证据可以表明膳食纤维作为一个独立因素可以预防疾病的发生，所以在膳食纤维定义中提及膳食纤维对疾病的预防作用是不合适的。膳食纤维对健康的益处可能与其生理学作用有关。虽然有大量证据表明，膳食纤维影响便秘、憩室炎、结肠癌和冠心病等疾病的病理生理机制中关键的生物标志物，但是这些作用与膳食纤维的物理化学特性有关，并不能被推广到所有来源的膳食纤维。 膳食纤维的有益生理学作用/健康作用的主要成分 会议一致认为，非淀粉多糖、纤维素、半纤维素和胶质是膳食纤维的有益生理作用的主要成分。 膳食纤维的每种成分仅有一种或几种已证明的生理学作用，其效果也依赖于其物理化学特性和食用量，因此，在定义膳食纤维时不应涉及其生理学作用。膳食纤维含量的声称标准应基于已证实的作用范围内，包括： 降低血清胆固醇； 酸化结肠环境； 刺激肠内嗜酸性微生物； 增加短链氨基酸，尤其是丁酸盐的产生； 调节结肠上皮细胞增殖。 膳食纤维的分析方法 尽管认为AOAC的方法不能检测所有或只能检测植物细胞壁物质以及不能检测不消化的碳水化物，但这种方法已被广泛接受。这种方法因食物的类型不同和并不是所有测得的成分都被认为是膳食纤维，因此结果有所差异。尽管这个测定方法并不十分完善，但已为许多成员国所采用。 营养声称的标准单位 工作组考虑使用每日推荐摄入量（RDA）作为营养声称制定的基础。由于目前的摄入量范围很大和各国饮食习惯的不同，确定一个理想的摄入量值存在很大的难度，对于一个国家合适的推荐摄入量，可能对于其他国家来说却比较低，所以采用这种方法的可能性不大。目前使用的每日推荐摄入量在20～25之间，测定方法采用AOAC的方法；或18g非淀粉多聚糖。。 影响营养声称制定的另一个问题是工作组成员对使用分离的纤维来强化食品的可行性持有不同观点。如，韩国认为强化食品是有益的，而丹麦则持反对意见。这种观点的不同是由于缺乏有关分离纤维对健康益处的证据，以及以食物为基础的膳食指南中建议食用全谷类食物、水果和蔬菜，少吃加工的食品。 膳食纤维声称的标准单位在各国之间各有不同，有的基于能量，有的以每份作为标准单位，还有的以每百克为基准。并非所有国家在消费食物时都使用这些标准，一些国家标准仅用于干性物质。下面是膳食纤维及高纤维声称标准的参考值（见表1）。 总结 |