达能营养中心第六届学术研讨会论文集

赵丽云    翟凤英

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050

摘要: 营养信息传播是健康传播的一个组成部分, 其中人际传播和大众传播是最主要传播方式。多项研究证实, 营养信息传播理论对提高大众的营养知识水平, 端正对营养科学的态度,以及改变不良的饮食行为等方面具有极为重要的作用。并已成为公共营养事业中营养改善和干预的重要方法。

1 概念与模式

1.1 营养信息传播的概念:

  营养信息传播是健康传播的一个组成部分,它是指通过各种渠道, 运用各种传播媒介和方法, 为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康的目的而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。营养信息传播是一般传播行为在营养与食品卫生领域的具体和深化, 并有其独自的特点和规律,是营养教育与营养改善行动的重要手段和策略。

1.2 营养信息传播方式:

  分为四种基本类型,而其中人际传播和大众传播是最主要传播方式。

   人际传播:是指人与人之间面对面直接的信息交流,这是个体之间相互沟通,共享信息的最基本的传播形式和建立人际关系的基础。

  人际传播形式包括有:二人传播、公众传播、小群体传播；

   大众传播: 是指职业性信息传播机构和通过广播、电视、电影、报刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手段,向范围广泛为数众多的社会人群传递信息的过程。

1.3传播模式:

   传播结构是传播关系的总和,包括从传播一端到受传者一端之间构成的各种关系。

  一次完整的信息传播活动必须包含有传播者、信息和讯息、传播渠道、受传者和效果五个传播要素。如图所示:

谁 → 说了什么→ 通过什么渠道→ 对谁→ 取得什么结果

  (传播者)  (信息)        (媒介)     (受传者)     (效果)

2 传播理论在开展的营养教育项目中的应用

2.1以往开展的营养教育项目:

2.1.1“膳食指南”营养教育项目  1998~2000年  达能(营养)中心资助

2.1.2四省《中国居民膳食指南》推广应用 2002~2003年  达能(营养)中心资助

2.1.3营养和食品安全教育项目1998~2001年   美国施贵宝公司资助

2.1.4 家乐士营养教育项目     1999年      广州家乐士公司资助

2.1.5儿童营养监测与改善项目1990~1995年 联合国儿童基金会资助

2.1.6  0~5岁儿童营养改善   1990~1995年     世界卫生组织资助

2.1.7 食物与营养规划管理项目2001~2003年 荷兰政府、菲律宾大学资助

2.2 项目应用的传播方式:

 项目\ 传播方式             人际传播                  大众传播

“膳食指南”营养教育项目       咨询、讲座                宣传册、黑板报

四省《膳食指南》推广应用      培训班、讲座              宣传册、黑板报、广播

营养和食品安全教育项目      知识竞赛、培训班          报刊、广播、宣传册、网络

家乐士营养教育项目           咨询、讲座                 宣传册、报刊专栏

儿童营养监测与改善项目      父母课堂、咨询            宣传画、折页、黑板报、广播

0~5岁儿童营养改善项目  父母课堂、培训班、专题讨论       宣传册、播放VCD录像

食物与营养规划人力培训项目        培训班                    宣传册

2.3项目执行中信息传播的特点:

2.3.1 多种传播方式相结合: 从上述可以看出,各个项目中传播的方式都不是单一的,都包括有人际传播和大众传播这两种主要的传播方式。 在人际传播中主要以讲座、咨询、培训班和父母课堂的形式为多,这些形式也是人际传播中的主要形式。人际传播的最大优势是通过传播者和受传者面对面的交流,调动了传播者和受传者的互动性,使营养信息能够较为准确的传播到目标人群,并能从目标人群处得到及时的信息反馈。缺点是信息传播的覆盖面比较大众传播而言较为小。 从上表可知,在大众传播中主要以宣传册、宣传画、黑板报、广播为主要形式,有些项目还运用了网络和VCD录像等新的形式来宣传营养知识。大众传播的优势是传播面广,传播速度快。但是信息的反馈少,针对性不强。所以人际传播和大众传播两种传播方式各有所长,只有把二者结合起来运用才能获得较好的社会效果。

2.3.2点和面深度的传播相结合: 以上各项目在开展时均具有点面结合、以点带面的特点。如:“膳食指南营养教育项目”通过举办营养知识培训班促进了项目点的营养知识的普及,又通过黑板报,发放营养教育材料等方式由点及面,扩大了宣传的覆盖面。而通过学校教育学生-学生教育家长的链式教育使营养信息以一传十、十传百的速度传播，收到了事半功倍的效果。 “营养和食品安全教育项目”通过国家级、省级和县乡级培训班逐级开展培训, 再由乡村级卫生人员通过入户的机会向居民宣传有关的营养知识,既有宣传的广度又有一定的深度。

2.3.3信息传播的侧重点不同: 由于各个营养教育项目的目的和目标不同, 其宣传教育的侧重点不同, 不同的目标人群采用不同的传播方式和教育途径。如”膳食指南”营养教育项目、营养和食品安全教育项目、家乐士营养教育项目是面向大众人群的, 就采取了张贴宣传画、在报刊上开辟营养知识专栏和举办营养知识讲座等形式开展宣传教育, 对老年人我们以咨询和知识讲座的方式来共同探讨生活中存在的营养与健康问题。儿童营养监测与改善项目、0~5岁儿童营养改善项目主要是针对儿童家长的宣传教育, 通过播放儿童喂养和辅食制作的录像使家长掌握有关的育儿知识, 并在针对儿童营养不良等问题在儿童家长中组织专题小组会谈,让家长在和谐轻松的气氛中得到预防营养不良和营养缺乏病等营养与健康的信息。食物与营养规划人力培训项目则是针对不同政府部门如教育、计划、妇联、卫生、农业等部门的行政领导和相关工作人员开展的食物与营养规划方面的培训。而四省《膳食指南》推广应用项目主要是针对学校学生,我们设计了图文并茂、生动活泼的画册和折页.采用知识竞赛等比较活跃的方式开展信息传播。

3 开展的营养教育项目的效果与评价

对项目开展监测评估是评价项目宣传教育效果的重要方法, 多项结果显示,通过开展营养教育项目, 传播营养与健康的信息, 目标人群在营养知识-态度和行为等方面有了较大的改变。如”膳食指南”营养教育项目通过对山东、广东、四川和黑龙江四省五个城市抽样调查5145人的营养知识、态度、行为的分析结果显示：项目的开展在居委会住户、中小学生及一些老年活动站的老年人群中取得了明显的宣传效果。例如在开展“膳食指南”营养教育宣传前后住户了解“膳食指南”的人数百分比从11.97％上升到93.38％；老年人中也从29.15％上升为99.00％。中小学生也从15.2％上升为91.9％。而一些膳食行为如吃早餐的人数、早餐的种类以及饮奶的人数等方面也有明显的增加。四省《膳食指南》推广应用项目调查的1870名小学生在对营养与健康知识的认知上在营养教育前后具有较大的变化，如知道含钙多的食物为奶及其制品的人数百分比从基线组的41.8%上升到终期组的66.8%。在对胡萝卜、奶类及其制品的营养价值、预防贫血等方面的认识提高的人数百分比增加的幅度较大，均超过20%以上。一些膳食行为如对饮料和零食的选择方面也有了明显的改变。

 

4 结论

综上可知，营养信息传播理论对营养教育项目的执行和有效完成具有重要的指导作用，也是广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。我们应该加强和深入研究营养信息传播理论，并积极地运用于营养知识，在普及和教育中使理论得以充实和发展。