达能营养中心第十届学术研讨会论文集

许秀举 李美仙 王海英 白乘续

（包头医学院营养食品研究所,014010）

 

摘要:目的探讨茶对大鼠血清过氧化氢酶（CAT，catalase）活力的影响。方法将4月龄Wistar大鼠随机分为对照组，不加锌苦菜茶组（简称普茶组），加锌苦菜茶组（简称锌茶组）。喂养4周后，测定血清中过氧化氢酶(CAT)活力。结果与对照组相比较，普茶组和锌茶组CAT活力平均值增高,但均未达到统计学上的显著水平（P＞0.05）。结论本实验浓度的茶对大鼠血清过氧化氢酶活力未见有明显升高作用。衰老是一个复杂的过程。目前比较公认的理论认为，自由基引起的脂质过氧化损伤是导致机体衰老和多种疾病的原因。生物体内的主要抗氧化酶系有超氧化歧化酶（SOD）、谷胱甘肽酶过氧化物酶（GSHPx）和过氧化氢酶（CAT）。许多研究表明，茶多酚不仅能防护体内的抗氧化酶SOD和GSHPx,还能促进和调动机体内这两种酶的活力[1，2]。而茶多酚是否具有升高血清CAT活力的作用，目前的研究较少。茶叶是一种传统的药食同源的天然保健饮品，是世界上很受推崇的无酒精饮品之一，也是多酚类化合物的主要来源。经实验分析，本研究中苦菜茶水的多酚含量为2.76g/L。而人体每天摄入的茶多酚量（2.6mg/d～68.2mg/d）很有限[3]。本文就茶及啤酒对大鼠血清CAT活力的影响进行探讨，旨在深入了解茶的营养保健作用。

 

1材料与方法

1.1 实验动物及饲料

4月龄健康雄性Wistar大鼠30只，体重（337.64±54.31）g，由内蒙古科技大学动物室提供。普通饲料，由内蒙古科技大学动物室提供。

实验大鼠按体重随机分为3组，每组10只，每组随机分两笼喂养，每笼5只。大鼠自由进食、饮水。每日在给定量的饮水喝完后，补加凉开水。每日称量饲料和饮水的剩余量。

1.2 方法及检测指标

B、D组茶水的泡制：称取5g苦菜茶两份，分别用500ml沸水泡30分钟，然后过滤，D组茶水放凉后加乳酸锌5mg。

对照组饮用凉开水，普茶组饮用不加锌苦菜茶水，锌茶组饮用加锌苦菜茶水。各组供给量均为500ml/日。

连续喂养28天，第29天，用戊巴比妥钠腹腔注射麻醉，腹主动脉取血，收集血液，放置30分钟后，以3000～4000转/分离心10分钟，取血清备测。

用可见光法测定血清过氧化氢酶（CAT）活力，试剂盒由南京建成生物工程研究所提供。

采用SPSS软件进行资料分析处理。

 

2结果

2.1 实验期间大鼠体重变化情况

实验期间各组大鼠的一般情况良好。各组大鼠的体重变化详见表1。

表1实验动物体重统计表（X±S）单位：g

 

2.2 实验大鼠饮水量情况

实验期间各组实验大鼠的饮水量。详见表2。

 

表2实验大鼠平均饮水量(X±S)

2.3 血清CAT活力比较

4周后，测定血清CAT活力。对测定结果利用SPSS软件进行分析，F=0.81＜F0.05(3，36)=2.63，两实验组血清CAT活力的平均值比对照高,但无统计学显著差异（P＞0.05）；两实验组血清CAT活力之间无显著性差异。但与对照组相比，普茶组和锌茶组血清CAT活力有升高的趋势。详见表3和表4。

 

表3实验动物血清CAT活性比较

2.4 普茶组与锌茶组比较，无统计学显著差异（P＞0.05）详见表4

 

3讨论

茶在我国已有数千年的饮用历史，我国历代药书中也有茶叶入药的记载。茶之所以有药用价值，主要是由于茶叶中含有茶多酚这种生物活性成分。它大约占茶叶干重的25%左右。有研究证实，茶多酚粗制品具有清除活性氧自由基的作用，其活性为等量维生素C的4.93倍。在猪油中添加0.05%的绿茶提取物，其过氧化值显著低于对照，且能延长油脂自动氧化的诱导期和有效消除脂质过氧化产物丙二醛（MDA）[4]。

机体在代谢过程中产生一定量的自由基，它们能攻击生物膜中的多不饱和脂肪酸，引发脂质过氧化反应，使组织细胞受损伤。正常情况下，机体代谢过程中产生的过多的自由基能被机体自身的自由基清除系统迅速清除掉，防止自由基对细胞的损伤。SOD、GSHPx、CAT是此系统的重要组成部分。SOD可将超氧阴离子转化为H2O2，而CAT、GSHPx则是体内分解H2O2（催化产生H2O和O2）的最重要的酶[5～7]。

本文研究结果表明，在4周的实验期内，茶对大鼠体重的变化没有影响；4周后，与对照组相比，普茶组，锌茶组大鼠的CAT活力绝对值有升高趋势，但无统计学差异（P＞0.05）。考虑以下几个因素：一、本次实验中的大鼠均为自由进食，茶作为饮品，是低浓度长期作用于机体而发挥作用的，而本次实验只进行了4周的时间，可能时间较短；二、本次实验中所选用的大鼠多为青年雄性大鼠，血清CAT活力正处于一个较高的水平，所以服用实验饮料的作用短时间内不是很明显。因此建议在今后的研究中，适当延长观察时间，可选用老龄大鼠作为实验动物进行观察，并调整实验茶的浓度，进一步探讨茶与啤酒对大鼠血清CAT活力的影响，寻找出茶的适宜饮用量，使其既保留作为饮品的作用，又具有一定的保健作用。

参考文献

[1] 刘芳竹，查慧.茶多酚的抗氧化作用[J].食品研究与开发. 2002；23（5）：77～78.

[2] 杨贤强，曹明畜，沈生荣，等.茶多酚生物学活性研究[J].茶叶科学.1993；13（1）；51～59.

[3] 应晨江，左学志，等.茶多酚对内皮细胞和过氧化氢酶表达的影响[J].中国公共卫生.2004；20（5）：623.

[4] 宁玉柱，赵课明等.茶多酚提取物降血脂及清除活性氧自由基作用的研究[J].营养学报.1992；14（4）：414～415.

[5] 方允中，李文节.自由基与酶[M].北京：科学出版社，1989.147～153.

[6] Jacono AA,Hu BH,Kopke RD,et al. Changes in cohlear antioxidant enzyme activity after sound conditioning and noise exposure in the chinchilla[J].Hear Res ,1998;117:31～38.

[7] Maggirnar SB,Dhanraj DN, Somani SM, et al.Adenosine acts as an endogenous activator of the cellular antioxidant defense system[J] .Biochem Biophys Res Commun,1994;201(2):508～515.