达能营养中心第十届学术研讨会论文集
顾景范
(军事医学科学院,天津,300050)
（根据幻灯片整理稿）
1 抗氧化作用——维生素E、C、
类胡萝卜素、B2
清除自由基及其所致的氧化损伤
预防心血管病的发生及降低死亡率（防止LDLC氧化）
减缓衰老过程，消除脂褐质
防止白内障和老年黄斑变性（AMD）
防止DNA氧化损伤，减少癌症发生的危险性及有效干扰
2 改善高同型半胱氨酸血症——
维生素B6、B12、叶酸、B2
高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化的危险因子
叶酸、B6、B12、同型半胱氨酸与胰腺癌呈负相关
高同型半胱氨酸增加骨质疏松骨折的危险性
3 免疫调节作用——维生素A、E、
C、B6、D
维生素A维持表皮和黏膜的完整性，防止微生物侵袭
维生素B6缺乏引起T细胞增殖与功能下降
维生素C促进中性粒细胞的吞噬作用，增强细胞免疫
维生素E促进T细胞增殖和单核细胞分泌细胞因子
维生素D在体外可促进单核细胞分化，杀死分支杆菌和肿瘤细胞
4 防癌抗癌作用——维生素C、E、
A、β胡萝卜素、叶酸
维生素C阻断亚硝胺合成，抑制其致癌作用
β胡萝卜素和维生素E可使口腔癌前病变逆转
补充维生素E使吸烟者前列腺癌的发生率和死亡率明显降低
补充叶酸可降低患结直肠癌和乳腺癌的危险性
维生素A及视黄酸使上皮细胞正常分化，抑制增殖，避免癌的发生
番茄红素与前列腺癌之间呈负相关
林县居民癌症的干预试验证明服用β胡萝卜素、E、硒可减少癌症的死亡率
5 矿化作用——维生素D、C、K、
B族
维生素D可促进肠内钙吸收和骨钙沉着
维生素C有助于骨骼中胶原蛋白形成，使钙更严密地沉着
维生素K是γ谷氨酰胺脱羧酶的辅因子，在谷氨酸转变为γ羧基谷氨酸（Gla）中起重要作用。骨钙素含大量Gla，主要结合于骨的基质。
6 防糖尿病作用——维生素B1、
B2、B6、E、D
维生素B6可提高胰岛素的分泌量
烟酸小剂量防止β细胞免疫损伤，改善糖耐量
维生素E、C防止糖基化及合并症
维生素D有利于胰岛素合成及分泌
血清视黄醇结合蛋白可能作为评估糖尿病风险的指标
7 维护神经生理功能——维生素
C、E、B族，β胡萝卜素
生素C和B族参与神经递质的合成，如多巴胺，去甲肾上腺素等
维生素E可保护神经元以防神经毒性物质的破坏作用
改善记忆与认知功能——维生素E、B12、叶酸、β胡萝卜素