资助书籍出版

著者：杨月欣 主编；

中国达能营养中心 协编

书号：

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2002年 定价：12.00元

目 录

前言

生命不可缺少的维生素A

维生素A的特性

维生素A的功用与人体的吸收、贮存

维生素A缺乏的原因和表现

怎样了解人体维生素A是否缺乏

人体需要多少维生素A

哪些食物含维生素A丰富

过量摄入维生素A能导致中毒

使骨骼强壮的维生素D

维生素D的特性

维生素D的作用

维生素D缺乏的原因和表现

对人体维生素D缺乏的检查方法

人体需要维生素D的数量和来源

过量摄入维生素D能导致中毒

延缓衰老的维生素 E

维生素E的性质

维生素E的功能

人体为何缺乏维生素E和缺乏时有哪些表现

人体每天需要多少维生素E

哪些食物维生素E含量丰富

过量摄入维生素E对人体的危害

能抗出血的维生素 K

维生素K的性质

维生素K对人体的作用

维生素K缺乏的原因和表现

人体对维生素K的需要量

人体维生素K的来源

过量维生素K能导致中毒

硫胺素与脚气病

硫胺素的基本特性

硫胺素在我们身体中的功能和代谢

每天应当摄入多少硫胺素

人类和脚气病的斗争史

人体缺乏硫胺素的原因

硫胺素缺乏对人体的影响及其表现

如何判断一个人是否缺乏硫胺素

脚气病的分类和治疗

食物中的硫胺素

核黄素与人体健康

核黄素的特性

核黄素在人体中的作用

每天我们应摄入多少核黄素

人体缺乏核黄素会有什么表现

核黄素的食物来源及在烹调中的损失

有关核黄素的药物和保健品

尼克酸与赖皮病

初步认识尼克酸

尼克酸是如何发挥作用的

尼克酸的每日需要量

尼克酸缺乏病一赖皮病

富含尼克酸的食物

如何合理应用尼克酸

有关尼克酸的药物和保健品

人人需要的抗坏血酸

抗坏血酸的特点

抗坏血酸在人体中的作用

缺乏抗坏血酸的表现及诊断方法

抗坏血酸的食物来源及在烹调中的损失

抗坏血酸摄入过多的危害性

维生素B6与人体健康

认识维生素B6

维生素B6的吸收及其利用

维生素B6功不可没

我们每天需要多少维生素B6

维生素B6缺乏与过量有什么危害

如何判断人体是否缺乏维生素B6

哪些食物中的维生素B6来源丰富

如何保护好食物中的维生素B6

维生素B12与人体健康

你知道维生素B12吗

维生素B12在人体内的作用

食物中维生素B12是如何进入人体发挥作用的

维生素B12缺乏时会引发的疾病

我们每天应摄入多少维生素B12

维生素的主要食物来源及在烹调中的损失

叶酸—一你知道多少?

认识叶酸

了解叶酸在体内的吸收和代谢 避免不利于叶酸吸收的因素

生长越活跃的组织细胞越需要叶酸

叶酸与疾病

叶酸缺乏的原因

叶酸缺乏的临床表现及评价叶酸营养状况的指标

叶酸的推荐摄入量

叶酸的补充及食物来源

生物素与人体健康

认识生物素

生物素在人体中的吸收、代谢及作用

生物素缺乏的表现及营养学评价

生物素的适宜摄入量

主要食物来源及在烹调中的损失

泛酸与人体健康

认识泛酸

泛酸在人体中的吸收、代谢及作用

泛酸缺乏的表现及适宜摄入量

主要食物来源及在烹调中的损失

胆碱—一能消除压力的维生素

何为胆碱

胆碱可健脑益智 预防老年痴呆

胆碱可美容养颜

胆碱可防肾炎

胆碱可防肝硬化、化解胆结石 防动脉硬化

适量摄入胆碱有利健康

食物照片及菜谱