达能国际营养奖
Bressani 博士的专业水准已得到了国际上的认可，他是美国国家科学院的国际成员，也是危地马拉科学院、第三世界科学院、食品科学技术国际联合科学院、拉丁美洲营养学会以及美洲食品技术研究所的成员。Bressani's 博士在他的职业生涯中获奖无数。最近，在2001年，他获得了科学与食品技术的Ibero美洲奖，此奖项由墨西哥政府颁发，以奖励他对食品科学所做的毕生贡献。
Bressani 研究领域广泛，在欧洲、美国和拉丁美洲共发表过500多篇论文。领域涉及食品科学技术与营养研究，新食物资源，蛋白质的营养与性质，食物成分和在人类与动物中的利用，营养素的生物利用率，食品加工和营养价值。他担任Archivos Latino Americanos de Nutrición的编辑长达15年，也是苋属植物通讯的主编。
为了奖励他毕生致力于研究当地基本食物的营养优势与不足，并用简单经济的技术成功改良这些食物，使这些食物能被拉丁美洲的人们更好地利用。Ricardo Bressani 博士获得了2003年达能国际营养奖。
研究工作
2003年达能国际营养奖颁给了Ricardo Bressani博士，由于他毕生默默无闻地对改善拉丁美洲人群严重的营养不良所做的贡献。经过40多年的研究，Bressani博士找到了解决当地人群特别是妇女和儿童营养问题的实际可行的办法，Bressani博士的发现对危地马拉人民的健康产生了深远的影响。 Ricardo Bressani 博士的贡献以其创新性和持续性而闻名。在学生时期他就意识到营养对公众健康的重要性，在1951年他完成了基础科学教育学业后不久，他就开始了这方面的研究工作。在最初的研究工作中，他研究当地一种谷物的营养价值的遗传变异，这种谷物粮食是危地马拉和绝大部分拉丁美洲人民赖以生存的粮食作物，其后这成为他贯穿整个职业生涯的研究工作所关注的主题。这一研究的目的是为了获得在玉米中含有较高赖氨酸、色氨酸的玉米改良品种，这些氨基酸的不足限制了玉米中蛋白质的营养价值。Bressani博士在这一领域突破性的方法开发了Opaque-2 玉米，其中所含的一种蛋白质的质量几乎相当于牛奶中的蛋白质（90%），这已于1964年被Purdue大学的科学家们所证实。随后对青少年开展了在玉米、稻米、面粉、燕麦中进行氨基酸强化的研究。这些研究工作的结果为FAO/WHO修正氨基酸参考模式提供了有利的依据。
在危地马拉，蛋白质-能量营养不良是营养不良中主要的致死原因，由于蛋白质-能量营养不良问题（PEM）的迫切性，1953年Bressani博士开始针对成人和儿童的蔬菜蛋白质混合物的研发。他们先利用当地的资源（谷类、豆类、油籽、淀粉食物）制成一系列的混合物，然后测试这些混合物对人类的营养价值和安全性。这项伟大的计划生产出了一系列高营养价值的产品，例如：Incaparina、Bienestarina、Innovarina，这些产品在危地马拉市场中出现有40多年，并且成为了危地马拉人膳食和菜篮子中的一部分。为了使人们能最大程度地接受这些蛋白质混合物，生产商们成功地组织了信息发布、测试/抽样等活动，向人们阐明了这些产品对人群的营养价值。这些成功的项目引起了其邻居--其他拉丁美洲国家例如哥伦比亚、委内瑞拉、哥斯达黎加、巴拿马和其他国家的注意。
1956年，Bressani博士在他的研究科学论文中开创性地把营养和技术应用于玉米的nixtamalisation加工过程中，加工成玉米粉圆饼和其他食品。Nixtamalisation是古雅玛人和阿芝台克人的一种烹饪的方法，这种方法就是将玉米在酸橙溶液中煮，这种方法今天仍在拉丁美洲广泛的使用。Bressani博士数年的研究发现nixtamalisation能显著的损失B族维生素，改变蛋白质的溶解性，减少纤维和植酸的含量，但能增加钙的含量。更特殊的是，Bressani博士在nixtamalisation过程中发现，在11个测试的全谷和胚乳中钙含量由于这种酸橙的烹调过程比粗原料中增加了8倍，比胚芽中增加了24倍。
这种钙被发现有较高的生物利用率。这一突破使Bressani博士认识到nixtamalisation是防止钙缺乏的关键。这一发现，对于那些由于很少食用动物性食物如奶而导致钙缺乏的人们是非常重要的。1970年实施在玉米粉圆饼中添加蛋白质-维生素-矿物质补充剂，对儿童的干预表明这能显著改善蛋白质的价值。近来研究表明，在玉米粉圆饼中添加VC能相对稳定并增加铁的生物利用率。目前，nixtamalisation 加工方法的营养价值也被世界其他地方所承认：例如在欧洲，市场中出现了利用nixtamalisation制成的产品。
这些年，Bressani 博士也致力于研究豆类粮食食物，例如普通大豆，它是拉丁美洲国家规定的主要的蛋白质增补剂。他的研究发现，7分谷、3分豆的混合膳食能显著增加蛋白质的补充效果。由于一种应用于成人受试者中的新的短氮的平衡技术，Bressani博士确定了膳食系统中谷豆类粮食包含谷类块茎和淀粉食物的含量。Bressani博士也很关注豆类的加工和营养价值；由于贮藏不善不仅增加了烹饪时能量的消耗，而且也影响了营养价值而产生的hard-to-cook问题；多酚化合物影响蛋白质的利用以及最后人类蛋白质的消化问题。今天，7/3作为最适宜的混合已经应用于干汤的混合物和复合面粉的构成。Bressani教授也在研究其他豆类作物例如：canavalia、豇豆、faba豆和mucuna豆，研究它们的化学成分的变化、营养价值和实际应用。
正在进行的研究工作
他近期的研究项目之一是当地谷物和蔬菜潜在营养价值的研究，像苋属植物粮食，由于其高营养价值早在古雅玛、阿芝台克、印加文明时期就被当地居民利用。目前苋属植物粮食被用作是稻米、玉米和小麦的补充粮食，并作为一种育种农作物进行培育。
Bressani 博士研究工作的另外一个重点是利用咖啡的果肉作为饲养动物的营养资源。这些研究针对于加工方法和利用各种动物进行评价。在INCAP，作为食物与营养科学研究部门的领导者，Bressani 博士帮助农艺学、化学、生物学、工程学、兽医学的大学生建立了一门有关食品科学与技术、动物营养的研究生课程。在过去的15年中这门课程成功地培养了120名来自拉丁美洲和世界其他国家的研究生。
参考文献
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