七色光杂志达能营养信箱部分科学内容

“关注营养，关注健康”，今天我们讨论的是有关食物如何保持营养方面的问题。

　　营养问题是直接关系到我们身体健康的一个大问题，如果要是营养不良，就会导致记忆力下降，抵抗力弱跟发育缓慢；总之，营养是一门科学。同学们小朋友在日常生活中可能并不注意食物保持营养的办法，而是贪图新鲜好吃，同时家长朋友们有时也不注意这方面的营养知识。今天我们就来讲讲食物如何保持营养的几个小问题。

　　一、蔬菜先切后洗还是先洗后切？
　　在日常生活中，许多人把摘好的蔬菜先切碎了，然后再洗和泡，这种做法其实是错误的，蔬菜先切后洗不利于营养的保存。正确的洗菜程序应该是，把摘好的蔬菜先洗一洗，泡一泡，然后再切、炒，因为蔬菜含有大量的维生素C，维生素C 是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果先切后洗会使维生素C大量的失去，所以蔬菜先洗后切有利于保持蔬菜的营养。

　　二、不提倡食用茶叶蛋
　　专家们的研究曾经证实茶叶中除含有生物碱以外还含有酸性物质，它们同鸡蛋中的铁元素结合，茶叶中的单宁酸又能和蛋白质结合为鞣酸蛋白，对肠胃的消化吸收有影响。所以，这种对人体不利、对肠胃有刺激作用的茶叶蛋希望大家还是少吃为好。

　　专家提示： 茶叶腌鸡蛋不科学，不提倡食用。

　　本期问题： 蔬菜先切后洗对吗？

　　A 对； B 错