吃的好，长的好（52集营养知识专题片介绍）

营养误区：由于蔬菜的口感不如水果，许多孩子不喜欢吃蔬菜。有些家长认为孩子不爱吃菜可以用水果来代替，那么水果真的能代替蔬菜吗？

　　厨中论健：从保持营养均衡的角度上看，任何一种单一的食物都不能满足人体的全部需要，只有同时摄入多种食物才能摄取到全面的营养素，否则就会造成营养缺乏。因此，青少年长身体时不能以水果代替蔬菜。儿童不爱吃蔬菜有的是不喜欢某种蔬菜的特殊味道；有的是由于蔬菜中含有较多的粗纤维，儿童的咀嚼能力差，不容易嚼烂，难以下咽，还有的是由于儿童有挑食的习惯。不爱吃蔬菜的孩子还不少呢。
　　总结：
　　A 任何一种单一的食物都不能满足人体的全部需要。
　　B 不能以水果代替蔬菜。

　　饮食真经：新鲜水果的营养与蔬菜相比，水果含糖分较多，蔬菜含纤维素较多。除鲜枣、山楂、猕猴桃和柑橘等所含维生素C极高以外，其他水果中的维生素、矿物质含量不如蔬菜高，尤其不如绿色蔬菜。蔬菜中的纤维素也是人体需要的营养素，它可以减慢食物的消化速度，使人有较长时间的饱腹感，还能减少大便干燥的可能性。因此，不能以水果代替蔬菜，应两者适当搭配。
　　总结：
　　A 吃蔬菜可获得更多的维生素和矿物质。
　　B 蔬菜中的纤维素对健康也是有益的。

　　饮食宝典：从选择烹调方式入手，培养孩子吃菜的习惯。
　　1、对于那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品比如：饺子、包子既便于儿童咀嚼吞咽和消化吸收，又味道鲜美、营养也比较全面。
　　2、有的孩子不喜欢吃炒菜、炖菜等做熟的蔬菜，而喜欢吃生的蔬菜，那就可以多做一些凉拌菜。
　　3、味道有点怪的蔬菜，孩子不爱吃不必强求，如茴香、胡萝卜、韭菜等，尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。可适当配合营养素高的水果进行调剂。